Voici l'info n°93 et aujourd'hui, elle sera dédiée à une plante très prisée pour la période… Il s'agit du célèbre…
AIL DES OURS
ALLIUM URSINUM
L'origine du nom de cette plante reste mystérieux.
Était-elle consommée jadis par les ours lorsque ceux-ci vivaient en plaine avant d'être relégués dans les montagnes ?
Il se dit qu'à la sortie de son hibernation, il mangeait l'ail des ours pour faire une purge et recommencer une nouvelle saison.
Est-ce que la forme des feuilles rappelle celle des oreilles de ces plantigrades?
Cette plante, bien qu'ayant un bulbe plus petit que l'ail cultivé dans nos jardins peut-être consommée, et ses feuilles cuites font d'excellents légumes à la saveur un peu sucrée et piquante.
Quant aux boutons floraux, ils peuvent êtres cuisinés en câpres...
Une multitude de recettes existe, que ça soit sur le net ou bien dans de nombreux livres et ouvrages dédiés à cette plante.
Ail des ours se reconnaît également par l’odeur d'ail puissante qu'elle dégage.
Identification :
●Fleurs -> jusqu'à 2cm de diamètre, à pétales en étoile . Elle possède 6 pétales d'un blanc pur, groupées en ombelle lâche au sommet de la tige unique appelée un <<scrape>> (tige sans feuilles), la tige est semi-cylindrique.
La floraison a lieu du mois d'avril à juin.
●Fruits-> après la floraison les graines bien rondes et sphériques, de la taille d'un grain de poivre et de couleur noire regroupées par 3.
●Feuilles -> 2 sur chaque plante par bulbe, insérées à la base de la tige, munies d'un long pétiole, à limbe ovale-lancéolé, large de 2-5cm, mou, d'un vert luisant, parcouru de nervures parallèles.
●Bulbes -> partie souterraine : petit bulbe coriace de 1 à 6 cm, de tunique membraneuse lisse et blanche en forme de fuseau.
Habitat :
Sous-bois frais à humides, forêts de feuillus humides, à strates herbacées abondantes.
L'ail des ours affectionne les fonds de vallées et apprécie les terrains en sols légèrement acides (PH aux environs de 5,7), plus que des sols neutres à légèrement alcalins (PH vers 7,2)
Forêts alluviales, proche de ruisseaux, sources, nappes phréatiques proches de la surface, sols riches en humus, généralement à l'ombre.
Souvent en vaste colonies, jusqu'à 1900 mètres d'altitude.
Utilisation :
Il est surtout utilisé pour assaisonner les salades , les légumes cuits à l'étuvée, les légumes secs, les sauces, les farces, les viandes hachées, le poisson , les pâtes de volaille, les mayonnaises, les beurres parfumés aux herbes, les potages...
Propriétés :
L'ail des ours est riche en essences contenant des composés soufrés, en ammoniac, en phytoncides et substances amères, en vitamine C et en carotène, ce dernier concentré dans les feuilles.
Il est utilisé par la médecine populaire:
En effet, il régularise le fonctionnement de l'estomac, soulage les troubles intestinaux, expectorant, stimule l'activité de l'appareil digestif, détruit les parasites intestinaux, calme les spasmes des muscles et accélére la cicatrisation des lésions externes, fait baisser la tension artérielle et combat le cholestérol [l'arthérosclérose](le dépôt d'une plaque essentiellement composée de lipides (on parle d'athérome) sur la paroi des artères).
L'ail des ours est plus digestif que l'ail que nous cultivons au jardin.
Confusions :
Attention
●La première confusion est celle avec le Muguet qui lui est très toxique, dont les feuilles ressemblent à l'ail des ours .
Comme évoqué plus haut, l'ail des ours a une tige en demi-sphère , contrairement à celle du muguet qui est ronde une fois celle-ci coupée.
●La 2ème confusion est avec la Colchique mais qui est plutôt fréquente dans les milieux ouverts, les feuilles sont plutôt plus coriaces que celles de l'ail des ours.
●Pour la troisième confusion, il s'agit de l'Arum tacheté, contrairement à l'ail des ours, les feuilles sont ponctuées de taches noirâtres, elles sont en forme de flèche.
Une info partagée sème le savoir et la connaissance .